No existen en
Argentina muchos restaurantes que atesoren vinos nacionales e importados con
algunos años de añejamiento. Pero Miramar, el clásico bodegón porteño del
barrio de San Cristóbal, posee algunas perlas dignas de ser descubiertas.
Si bien tiene varias acepciones, el término bodegón cuenta
con un significado especial para los porteños del siglo XXI. No obstante, un
problema se crea al tratar de establecer exactamente cuál es la diferencia
concreta entre fonda, bodegón, boliche y cantina. Todo indica que en el siglo
XIX cada uno de estos tipos de comercios representaba algo muy específico,
aunque la posteridad no logró distinguirlos entre sí del todo bien. ¿Cuál habrá
sido el más genuino retrato del típico restaurante urbano de los barrios y suburbios?
Ciertos recuerdos ayudan a realizar una composición de imagen: locales amplios
y bulliciosos, porciones abundantes, comida casera, vinos de la casa en jarras o pingüinos, y un largo etcétera. Con el
tiempo, algunos componentes de orden práctico se fueron
convirtiendo en arquetipos decorativos (los jamones colgados en el techo, por
ejemplo) mientras que otros fueron
elementos de la ornamentación desde siempre, como las fotos, los cuadros y las
imágenes de la “madre patria”, o los objetos marinos (timones, redes,
ojos de buey) visibles en aquellos establecimientos cercanos al puerto.
