La viticultura
sustentable y el cuidado integral de medio ambiente forman parte de una corriente de pensamiento
cada vez más fuerte. Sin necesidad de caer en la biodinamia ni en otras
prácticas esotéricas, estos aspectos, cuando son serios, tienen una importancia
fundamental en términos de la imagen que proyectamos hacia los principales
mercados del hemisferio norte.
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| Cuerno relleno con preparado en la Bodega Colomé |
El medio ambiente y la sustentabilidad son temas que desde
hace varias décadas viene llamando la atención de los estudiosos de numerosas
disciplinas. Por supuesto, la viticultura no es ajena a esta problemática.
Muchas empresas del mundo están seriamente comprometidas en la cuestión,
adaptando y mejorando sus procesos productivos de campo a los preceptos en
cuestión. Por desgracia, no ha faltado el ingrediente surrealista que ha ganado
numerosos adeptos: la práctica conocida como “biodinamia”, que combina algunos
ingredientes genuinos del manejo ecológico con ejercicios cuasi religiosos que
carecen de sentido, más allá de constituir un divertimento para gente
adinerada.
