A pesar de todo el
prestigio que posee en su terruño natal de Bordeaux y en muchas regiones del
Nuevo Mundo, el Semillón no ha logrado mantenerse entre las preferencias de los
consumidores argentinos. Sin embargo, algunas bodegas aún siguen apostando a este
blanco fascinante.
En nuestro país, el Semillón cuenta con una historia no
exenta de cierto dramatismo. A pesar de su susceptibilidad a las enfermedades
criptogámicas, todo indica que la variedad fue una de las más plantadas a
principios del siglo veinte, al punto de llegar a liderar los cultivos
mendocinos de uva blanca. Lamentablemente, entre los años 1930 y 1970, su
nombre se generalizó como sinónimo de vino de cantinas y fondas, barato,
oscuro, pesado y dulzón. Un breve análisis de la época permite afirmar que
muchos de esos vinos estaban hechos, efectivamente, con el cepaje Semillón. Y
el dato cobra más sentido si tenemos en cuenta que su color se oscurece
rápidamente y que, en aquellos tiempos, nadie controlaba su tendencia a madurar
repentinamente en los viñedos, lo que hacía subir el azúcar de manera súbita al
tiempo que caía la acidez. Pero también, por otro lado, resulta evidente que en
los últimos años de ese período se aludía al “semillón” para referirse a
cualquier vino blanco económico, sin importar con qué uvas estuviera elaborado.
Existe un dato histórico muy interesante respecto de su mala fama, y es que esos vinos
blancos muy oxidados se servían en los bares y pizzerías que no tenían el nivel
actual, siempre en vasos de vidrio lupa, gruesos y gastados. Hoy
(hablamos de los últimos seis o siete años) parece haber un pálido aire de
resurgimiento con este legendario portento de las uvas y los vinos blancos, lo
cual no resulta sencillo por los motivos naturales antes mencionados. Basta
tener en cuenta que su superficie de cultivo viene retrocediendo de manera
sostenida, mientras Chardonnay o Sauvignon Blanc crecen o se mantienen estables.
Es evidente que en las zonas bajas o cálidas, el Semillón presenta graves
defectos de acidez y problemas estructurales que limitan notoriamente sus
cualidades sápidas y aromáticas, además de impedir su conocida capacidad de
evolución en botella.
