La capacidad
inventiva, el ingenio y la pasión son tres rasgos que caracterizan a la gente
que trabaja en el restaurante platense Casa Enna. Allí, además, las bebidas
alcohólicas y los ingredientes de cocina se están uniendo de un modo tan
interesante como original, con resultados verdaderamente notables.
Todas las personas que tienen la oportunidad de almorzar o
cenar en Casa Enna no dudan en catalogarlo como el mejor restaurante de La
Plata. De la mano de un joven equipo formado por Diego Zárate, Patricio Zárate
y Diego Velazco, el establecimiento de marras está dando mucho que hablar en el
ámbito gastronómico, como tantas veces ha sido reseñado por Fondo de Olla ®. Pero no sólo se trata de
la comida, el servicio o la carta de vinos (todos excelentes, por supuesto),
sino de algo más, de una especie de experimento cuyos resultados me han
asombrado profundamente, y eso teniendo en cuenta que la sorpresa no viene
hacia mí muy seguido luego de veintidós años en esta actividad. La cuestión se
reduce a algo que, en principio, no parece extremadamente curioso: elaborar
artesanalmente algunos aperitivos y vermuts. Claro, eso es lo que uno piensa
hasta que empieza a verificar los resultados de ese trabajo minucioso y perseverante, consistente en
ensayar múltiples formas de combinación entre alcoholes, vinos y otras bebidas con
distintos ingredientes de cocina, desde verduras y frutas hasta pescados,
quesos o, directamente, comidas elaboradas. ¿Suena raro, no? Desde luego que
suena raro, pero insisto: una cosa es hablar, y otra muy distinta probar.
