A diferencia del
puchero, que acepta variantes dentro de la misma lista de ingredientes, el
mundo de los guisos no reconoce fronteras ni límites. Y al igual que aquel, es
una excelente preparación para combinar con vinos en estos tiempos de frío.
Entre muchas otras, la comida es una excelente excusa para reunirse con
la familia y los amigos. De manera tradicional, esos encuentros suelen
convertirse en multitudinarios, obligando a diseñar manjares de preparación
colectiva con la virtud de poder concentrarse en recipientes enormes y fuegos
limitados. Pero la experiencia humana en materia gastronómica es vasta y
antigua. Desde la alimentación de los ejércitos hasta los almuerzos grupales
campesinos, siempre ha habido recetas propicias para servir a grandes grupos
sin que nadie se quede insatisfecho. En la actualidad sucumbimos con la misma
facilidad ante el hechizo de una olla humeante, que genera la expectativa -
casi una alegre impaciencia - de los comensales que se acercan a los fuegos
para saber cómo marcha la cocción. Pocas son las comidas que se adaptan a
circunstancias semejantes, si bien todas ellas tienen un gran número de
elementos en común, como los
ingredientes numerosos y las cocciones lentas. Elegir los vinos adecuados para
cada una puede ser un placer adicional, y si los maridajes son sabios, habrá de
sumarse el regocijo del acierto en la combinación
